スペシャル料理教室




今日は、チョット贅沢な料理教室。(初の試み!)

観光でみえたお二人の為のスペシャル版、7品のお料理を

ワインの見ながら11時ごろから、3時くらいまで。

今回の内容は、私のブログから気になるお料理をピックアップされ

それを少しアレンジして作りました。







KYOKOさんは、とってもお料理が大好きで、味噌も梅干しも手作りされてて

一番幸せなのは、ジャムを作っている時だと言う事でした。

今回は、お手製の柚ジャムをもってみえてて、甘さひかえめの

柚を満喫出来る美味しさでした。







東京からの直行便で着いて、そのままじゃからんだに。

まずは、お茶を飲み、それから1品目の”じゃがいものローストカナッペと

葡萄の黒糖カナッペ”を作った時点で、なんかワインでしょ〜って

気分になり、早速1本。

3品目の”じゃがいもとウズラ豆と浅蜊のスープ仕立て”・・・

4品目の”黒豆と柿のシナモンマフィン”・・・・

5品目の”豆腐と温野菜のサラダ・伊良部島産のカツオの塩辛とニンニクソース・・・この時点で、ほぼ1本が終了。







それから、残りの2品は、ワインももう1本あけ”豚肉の雪塩レモングラスグリル”と”サニーレタスとルッコラと柿のサラダ”。

それが出来上がったら、久々にお天気になったテラスで心地良い時間をすごしました。

お二人は食べる事を普段から楽しまれてるようで、とてもステキなお二人でした。

私もご一緒にお料理&ワインを飲む事ができて、楽しかったです、

ありがとうございました。



また、次の来島時も是非!お待ちしてますね!
| | 料理教室 | 23:05 | comments(0) | trackbacks(0) | -
HOT ! HOT !琉球デュカ




今日は、”無添加とろとろマンゴージャム”と”琉球デュカ”を作りました。

正確には、まだその途中。







2つのプロダクトは別の工房で作ってます。

デュカは一人で黙々と・・・ジャムは、マンゴー農家の奥さんと

おしゃべりしながら。。。。

おしゃべりはしてますが、今日はかなりのスピードで(4時間弱)

160コくらい出来上がりました。

両方とも、正しく手作りで、愛情込めて作ってます。



先日プロダクト等のプロの方3人に試食して頂き

マンゴージャムは、恥ずかしいくらい褒めていただきました。

(ホントかな・・・・)



色んな意見を頂き、デュカのノーマルを今日から少しHOTにしました。

それから、HOTデュカは、もう数段辛くなりました!!

ノーマルのデュカに関しては、最近「面白くない味」と

自分で思っていただけに、変更して正解!

どうぞ、あたらしくなった琉球デュカをお試し下さいね。


| | プロダクツ | 21:01 | comments(0) | trackbacks(0) | -
雑誌”沖縄スタイル”南国レコメン堂!
今年は年明けから、嬉しい事にいろいろと雑誌に取り上げて頂く事が多い年でした。ありがとうございました。







宮古島に来てもうすぐ10年。

”レストランじゃからんだ”から始まり、現在の料理教室・ケータリング・

プロダクトの”キッチンじゃからんだ”に変わり4年がすぎようとしてます。

今の形態に変った時は、全てが手探り(レストランの時もですが・・)

ホントに宮古島で生活していけるのかしらとか、料理教室なんて私の性格上絶対無理だと身内に断言されたり・・・・

そんな思いでずーっと来ていたので、雑誌等に取り上げて頂けた今年は

少しだけ気持ちが楽になった気がします。







そして、私の思いが沢山つまり、愛情込めて創り上げた「琉球デュカ」が

それはそれは、カッコイイ姿で「沖縄スタイル」に(先日発売された

。宮古島は12月に入ってからデス)雑誌に載せて頂きました。



題名がカッコ良すぎ!

「エジプト発祥、宮古島アレンジの”秘薬”に魅せられて」うふっ・・・

気になる方は、是非見て下さい。

今回の雑誌の内容は、ここにしかない豊かさがある離島の暮らしとなってます。






| | プロダクツ | 00:18 | comments(0) | trackbacks(0) | -
中央公民館で料理教室




本日の料理教室は、宮古病院の看護士会のメンバーさんたちのご依頼で

中央公民館で行いました。



通常は、自宅で少人数でやっているので、公民館での流れを頭の中でいろいろ組み立てるほど緊張・・・・

こんな時に限って、前日まで仕事が続き、今日の教室のシュミレーションが出来てなかったり。

やはりお断りすれば良かったと、少々弱気になったり・・・

それに朝から台風みたいな空模様(近くにいたんですね、台風23号)

もう覚悟して行ってきました。







朝9:30の集合には、すでにその前にみえるかたもいらして

オロオロしている私に変って、テキパキとお手伝いして頂きました。

みなさん、お仕事と家庭を切り盛りされてるだけあって、手際がよく

またチームワークが素晴らしい・・・

そのおかげで、とても和やかに楽しくやらせて頂きました。

私ひとり各調理台を走り回り、汗かいてましたが。

作り終わった後に、各チーム事にテーブルに並べ、ランチタイム。

みなさん、とても綺麗に盛り付けもでき、美味しそう!

それをみて、やっとホッとしました。

みなさん、お疲れ様でした。

ありがとうございました!




| | 料理教室 | 21:50 | comments(0) | trackbacks(0) | -
2つのケータリング・・・・・・
昨日の夜は、2件のケータリングがあったのですが

1件は、野菜とパンを中心としたオードブルでした。

今回は、どちらも地元の方。







お子様とお母様の集まりには、お子様も食べられそうなものを

少し意識しました。

オードブルの方は、教室にもみえてるワイン好きの奥様。

彼女が好きそうなものを、選んでみました。





| | ケータリング | 02:23 | comments(0) | trackbacks(0) | -
ランチ&ディナーのケータリング




昨日は(また、うっかりうたた寝・・・真夜中になってました・・)

ランチ&ディナーのWケータリング。

出来れば、時間に追われずにゆったりと料理したいのですが

ホントにどーしてなのか、ケータリングが重なる事度々。

1週ずれててくれたら、たっぷり時間はあったのにと思ったりします。

今週は、これでもか〜ってくらいに、重なります。









せっかくのご要望、とても嬉しいし感謝です、出来る限り頑張ってお請けしたいと思ってます。



昨日のランチケータリングは、内地から来島されてたお友達が帰られる日。

海をみながら御食事したいと言う事で、ご指定の場所までお届けしました。

海の色がとても綺麗!

陽射しは強かったのですが、風が爽やかで心地良かったです。

今日は、ウル(海草から作ったこんにゃくみたいな・・)が食べたいとのリクエストもあり、初めて買ってみました。

あまり好みではないと思っていたのですが、これまたハマリました。

明日もきっと買います、自分用に。







ディナーのケータリングは、最近よく伺う池間島のダイビングショップ

”カルトマリーヌ”さん。

ご兄弟が来島されてて、アットフォームな中にお届けさせて頂きました。

男性陣は、お肉が食べたい!っと言うリクエスト、女性陣はお芋でしたが、満足していただけたでしょうか?






| | ケータリング | 02:46 | comments(0) | trackbacks(0) | -
料理教室最終日




今晩は、11月の教室の最終日。

今日の夜の部は、内地から移り住んだ若い生徒さんがナゼか集まりました。

それに、観光で初めて宮古島にみえた、やはり生徒さんたちと同世代の

ビジターさん。

いろんな島の情報が溢れてて、いつもとは違った楽しさでした。







それから・・・・・

届きました”メトロポリターナ”

東京近郊の地下鉄のフリーマガジンとして、かなりの人気らしいです。

あっと言う間に20万部?なくなってしまうそうですが、

地下鉄で見かけたら、是非見て下さいね。

”stay&cafe のアマルタ”さんと”キッチンじゃからんだ"

載せて頂きました。ありがとうございました。
| | 料理教室 | 23:30 | comments(2) | trackbacks(0) | -
和辛子では、ありません。




今日は、マンゴージャムを作る日だったのですが、来週に変更になり

先日の残りの宿題に挑戦。

宿題やる前に琉球デュカも作らなきゃって状態ですが、なんせ生もの。

早くしないと傷むし・・・・

写真では林檎の様にみえますが、ここは南国?宮古島!

パッションフルーツでした。

そして、お皿に乗ってるのは、和辛子ではありません。

まだ秘密です。

第一回目の試作でも、予想以上の美味しさ。

と言うか、私好み。

これは、パッションフルーツでしか出せない味。

ラブリーです。

明後日の2つのケータリングには、試しにデザートでお出しします。

どんな反応か楽しみです。
| | プロダクツ | 23:30 | comments(0) | trackbacks(0) | -
野菜の季節




最近は、宮古島も秋?冬?らしく朝晩は肌寒くなってきました。

これから、来年の夏前までは、島でとれる野菜がとても豊富。

料理も益々楽しくなる時期です。







昨日の教室にも登場したサニーレタスとルッコラのサラダは、それ自体がイキイキしてて、白いお皿にのせただけで、素晴らしい料理となります。

ドレッシングは、バルサミコとはちみつとごま油で少し甘めにしました。

夏には暑すぎて、すっかりなくなっていたトマトも少し市場に出てました。







昨日の教室は、生徒さんからの手作りの”黒豆入りチーズケーキ”と

ご主人様の東京みやげ”トップスのチョコレートケーキ”の差し入れがあり

教室で作ったものとあわせると、何処かのホテルのアフタヌーンティーセットみたいで、おしゃべりも弾み随分と長い教室でした。



| | 料理教室 | 12:27 | comments(0) | trackbacks(0) | -
先日の宿題は・・・・




先日の宿題は、ドラゴンフルーツ&パッションフルーツの課題を

頂いたのですが、まずは無難なジャム&ソースから。







これも、マンゴージャムと同じように、素材の美味しさをそのまま出したいし、最近よく使われているトレハロース等もなるだけ使わずに。

お砂糖も、個人的には白いお砂糖は使いたくないので、ナチュラルな甘みで。

甘さだけでは、味が引き立たないので宮古島産のレモンも入れてみました。

今回の出来上がりは、まずまず。

マンゴージャムと比べたら、毎日たべても飽きない感じ・・・

生マンゴーは美味しくて幸せな気分になりますが、生ドラゴンも

いつでもパクパク食べたいそんな美味しさがあります。

でも、ジャムは微妙かなって思ってましたが、はまりました〜。







色も素晴らしく美しいルビー色。

煮詰めてる間にも、うっとりします。。。。







これから、もう少し配合を変えてみたり、しばらくは実験です。

シンプルに行きたい気持ちと、このドラゴンはあっと驚く変化球で

やってみようか・・・・これから夜な夜な実験です。




| | プロダクツ | 22:34 | comments(0) | trackbacks(0) | -